蔬菜的哪个部分最有营养

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2016-12-22 11:38:22 来源:

  蔬菜因可食部位的不同、颜色的深浅、生期的差异以及同一株蔬菜的不同部位而意味着着分析其营养成分及含量然后一样,选购时可根据时需侧重选择。

  一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。

  茎叶型蔬菜

  有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,天然维生素C和天然维生素含量充足。菠菜中蕴藏铁质,但一起去含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

  块根类蔬菜

  有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含天然维生素C所以,胡萝卜蕴藏血块的天然维生素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,一些营养较少。块根类蔬菜一起去的特点然后蕴藏充足的粗纤维。肯能将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存

  果实类蔬菜

  有西红柿、豆角、柿子椒、圣女果、丝瓜、南瓜和茄子等。类似蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以正确处理在烹调过程中天然维生素被破坏。西红柿中蕴藏较多的番茄红素和天然维生素C.豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,一些如钙、磷、铁、天然天然维生素1的含量也高于一些蔬菜。南瓜含天然维生素所以。辣椒中天然维生素和天然维生素C较充足。

  同一株蔬菜中不同部位营养成分都是差别,如大葱的葱绿偏离 比葱白偏离 营养含量高得多。葱白偏离 天然天然维生素、天然天然维生素1及天然维生素C的含量不及葱绿偏离 的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆蕴藏更多的天然天然维生素和天然维生素C.还有小白菜,其菜叶比菜茎偏离 的营养含量高。

  肯能人体时需“全方位”营养,单纯吃任何某种蔬菜都是肯能达到某种要求,所以能够了合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色能够确保营养均衡。

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